Zutaten
12 Eier
250 g geschälter Spargel
2 EL Butter
1 dl Weißwein
1 dl Sherry (trocken)
250 g Hühnerbrühe
500 g Sahne
1 Bund Kerbel
100 g frische Morcheln
2 Schalotten
Zubereitung
Eier entkappen, den Inhalt beiseite stellen.
Spargelspitzen in 5 cm abtrennen, kochen (al dente), halbieren, beiseite legen und erkalten lassen. Die Morcheln säubern. Schalotten klein würfeln und in Butter glasig dünsten.
Restlichen Spargel klein schneiden und mit andünsten, salzen, mit Weißwein und Sherry ablöschen. Die Sahne zugeben, mixen und passieren, kalt werden lassen. Nach dem Erkalten 2 Eigelbe einrühren. Die Eierschalen zu 1/3 mit der Masse füllen und bei 90° etwa 30-40 Minuten im Backofen garen. Die restlichen Eier mit dem klein geschnittenen Kerbel verrühren und weich backen (Rührei). Die Eierschalen mit dem Rührei bis zur Hälfte füllen. Je eine Spargelspitze und eine Morchel in die Masse in den Eierschalen stecken.
Servieren!
